Hochwertige Zutaten

Unsere Mehlmischungen
Für unsere glutenfreien Mehlmischungen verwenden wir hauptsächlich Reismehl und Kartoffelmehl, aber auch Buchweizenmehl, Teffmehl und Hanf finden ihre Anwendung.

Besonders stolz sind wir auf unsere Mehlmischungen, weil es gelungen ist, sie so zusammenzustellen, dass auch herkömmliche Rezepte gelingen. (Wer hat nicht ein Lieblings-backrezept oder sieht ein Rezept, das er gerne backen möchte.)

Nach dem Motto Weizenmehl oder anderes glutenhaltiges Mehl einfach durch ein glutenfreies Mehl ersetzen und das Backwerk gelingt – das wäre super.

Genau so ist es mit unseren Mehlmischungen. Egal ob es sich um Mürbteig, Brotteig oder andere Teigarten handelt. Nur bei Hefeteig muß die Flüssigkeitsmenge erhöht werden.

Ein Großteil unsere glutenfreien Backwaren werden deshalb auch nach alten Rezepten aus Großmutters Zeiten gebacken, als es noch keine chemischen Stabilisatoren oder Backhilfsmittel gab.

In unserer Produktionstätte wird natürlich gebacken, wir verwenden

- keine chemischen Stabilisatoren oder Backhilfsmittel
- keine Konservierungsmittel keine Geschmacksverstärker oder Farbstoffe
- keine Backfertigmischungen keine künstlichen Zusatzstoffe
- keine genmanipulierten Rohstoffe
- keine glutenfreie Weizenstärke (Primaweizenstärke)
- kein Soja

Unsere Produkte enthalten hochwertigen Zutaten :

Reiskleie :
a) viele Balaststoffe wirken sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus
b) enthält zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, besonders Vitamine der B-Gruppe (enthält 70-80 % des Vitamins B1 und Eisengehalts von Reis)

Teff :
Seinen Ursprung hat Teff in Äthiopien, wo es über tausende von Jahren hinweg bis heute als Hauptnahrungsquelle angebaut wird. Teff wurde für die westliche Welt 1965 in der Pyramide Dashur wieder entdeckt mit dem Ergebnis, dass Teff absolut frei von Gluten ist.
Wir verwenden ausschließlich das kontaminationsfreie Teffmehl namens Eragrain, abgeleitet von dem lateinischen Namen für Teff : eragrostis tef. Das Teff/Eragrain enthält alle für den menschlichen Körper essentiellen Aminosäuren und somit viele Eiweiße, sowie einen hohen Gehalt an Eisen und Kalzium (wichitg bei Anämie und Osteoporose).
Weitere Untersuchungen zeigten, dass Teff/Eragrain einen niedrigen glykämischen Index aufweist und zudem die Versorgung mit Traubenzucker auf eine anhaltende Weise über mehrere Stunden bewirkt. Dies reduziert ein starkes Schwanken des Blutzuckerspiegels und ist somit bestens auch für Diabetiker, Sportler und Diätiker geeignet.
Fazit: Das Teffmehl hat gute Backeigenschaften und liefert hochwertige und geschmackvolle Backwaren. Somit entspricht Teff den Anforderungen anspruchsvoller Konsumenten und eignet sich nicht nur für Zöliakiebetroffene, sondern schmeckt auch der ganzen Familie.

Hanf :
a) hochwertige Inhaltsstoffe für eine vollwertige Ernährung
b) alle lebensnotwendigen Aminosäuren
c) 75-90 % ungesättigte Fettsäuren im genau richtigen Verhältnis für die menschliche Ernährung
d) die meisten Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen u.a.
e) verdauungsstärkende Ballaststoffe
f) viele Vitamine
g) THC-freie (drogenfreie) Sorten aus kontrolliert biologischem Anbau

Verdickungsmittel Xanthan :
Stärkeähnlicher Stoff, der durch den bakteriellen Abbau von Zuckerstoffen gewonnen wird.
a) Xanthan hat sehr gute Verdickungseigenschaften; das Gebäck erhält eine schöne Schnittfläche und wird weder gummiartig noch zäh.
b) hat im Gegensatz zu Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl kein allergieauslösendes Potential.
c) auch für Ökolebensmittel zugelassen

Lupinenprotein :
Die Lupinenbohne ist der Sojabohne in ihrer Zusammensetzung und Verwendung recht ähnlich. Es gibt jedoch wichtige Unterschiede, die zugunster der Lupine ausfallen:
a) keine gentechnischen Veränderungen
b) im Gegensatz zu anderen Bohnengewächsen hat die Lupinenbohne kaum blähungsauslösende Substanzen und verursacht somit keine Verdauungsbeschwerden